Особенности национальной кухни Армении

Приезжая в чужую страну, конечно, можно найти ресторан с европейской, американской или другой привычной и распространенной кухней. Но при этом часть национальных особенностей будет упущена. Традиционные блюда считаются одной из самых приятных сторон культуры для знакомства.

Армянская кухня – это мясо, лаваш, соленья, свежие овощи и фрукты, орехи, травы, молочные продукты. Многие рецепты различаются от региона к региону, но яркий вкус остается неизменным.

Давайте вместе пройдемся по меню «ресторана» Move2Armenia и изучим историю традиционных армянских блюд.

Содержание:

1. Салаты и закуски
2. Супы
3. Основные блюда
4. Десерты
5. Напитки

Салаты и закуски

Ахцан дандур или дандуров ахцан

За таким необычным названием стоит салат (ахцан) из портулака – растения, по вкусу напоминающего рукколу. Припущенный портулак заправляют уксусом с мелко нарезанным чесноком и посыпают кинзой и петрушкой. Это легкий в приготовлении и недорогой, но при этом необычный салат.

Толма

Вы могли слышать о кавказском блюде долме – мясном фарше с рисом, завернутым в виноградные листья. В Армении ее называют толмой и говорят, что название пошло от слова «толи» – лист или лоза винограда. Армяне считают себя создателями этого блюда, так как именно в Армении широко распространено виноградарство и, соответственно, есть нужные ингредиенты. В нашем блоге вы найдете рецепт толмы.

Ламаджо

Объясняя, что такое ламаджо, его называют мясной пиццей. Общее, действительно, есть. Ламаджо – это тонкая лепешка, на которую также тонко кладут фарш мелкого помола. Мясо хорошо приправлено, может быть смешано с томатами и зеленью.

Женгялов хац

Осторожно, это блюдо вызывает привыкание. Однажды попробовав, вы захотите еще и еще. Женгялов хац, как и ламаджо, представляет собой тонкую лепешку, но обильно начиненную разнообразной зеленью – около 10 видов – и заправленную растительным маслом. Казалось бы, простое блюдо, но очень вкусное.

Имам баялды

Имам баялды чаще всего встречается в виде закрутки на зиму. Главные ингредиенты – жареные баклажаны, нарезанные кружочками, и оливковое масло. К ним добавляют помидоры, лук и чеснок. Если баклажаны не планируют закатывать, то из других овощей делают начинку, а не просто подают рядом.

Супы

Спас

Спас готовят на основе мацуна и пшеничной каши, в которые добавляют сырые куриные яйца, смешанные с мукой. Получается кисломолочный, довольно соленый суп. С ним связана история о том, как армянин угостил горячим супом замерзающих казаков. Они и назвали суп спас.

Авелук

Суп авелук готовят из одноименной травы, которую еще называют конским щавелем. Из-за характерной горечи растения используют только засушенные листья, скрученные в так называемые косички. В старину считалось, что суп из авелука помогал справиться с простудой.

Хаш

В холодные осенние и зимние дни, а вернее в выходные рано утром, армяне едят суп хаш. Это бульон без специй и соли на основе говяжьих субпродуктов. Его варят восемь часов и подают горячим. В бульон крошат сухой лаваш, добавляют соль и чеснок по вкусу. На столе также стоят соленья, сыры и зелень, а также водка. Такой хаш подают в Ереване в ресторане Yasaman:

Как приготовить хаш мы рассказывали в статье по ссылке.

Бозбаш

Бозбаш готовят из баранины с овощами и фруктами, каштанами, нутом и картофелем. Получается сытный, наваристый суп. Это блюдо имеет много разновидностей из-за обилия ингредиентов. Чтобы сварить летний бозбаш, можно убрать некоторые фрукты и овощи, и получится более легкий суп.

Хашлама

Хашлама находится где-то между супом и основным блюдом. Некоторые повара относят ее к рагу. Дело в том, что говядину или баранину долго томят в бульоне с пивом, добавляя картофель, томаты и зелень. Хашламу готовят на праздники, на поминки. Также она может быть частью обряда матах, когда после принесения животного в жертву из мяса готовят блюдо и раздают нуждающимся, близким и друзьям. Рецепт наваристой хашламы – здесь.

Основные блюда

Шашлык или хоровац

Конечно же, наше меню не могло обойтись без шашлыка (хороваца) – мяса на шампурах. В Армении так любят шашлык, что мангалы стоят во дворах, в гаражах и на балконах. Армянское блюдо менее жирное, чем, например, грузинское. Его заворачивают в лаваш и обычно едят без соусов, вприкуску с маринованным луком и соленьями.

Кюфта

Кюфта распространена во многих странах на Ближнем Востоке, на Балканах, в Азии. Армянская отличается тем, что готовится из постного говяжьего фарша без прожилок и жира. Нежная и мягкая по консистенции, кюфта может иметь форму тефтелей, а может быть порезана кружочками. Подают блюдо с растопленным сливочным маслом.

Хапама

Если вы любите, когда в блюде удивляет подача, то попробуйте хапаму. Это цельная тыква, начиненная рисом и разнообразными сухофруктами с медом, иногда корицей и сахаром. Очень эффектно выглядит процесс разрезания тыквы. Неслучайно хапама считается свадебным, рождественским и пасхальным блюдом. Интересный факт: есть даже песня «Эй, джан хапама».

Амич

Если вместо тыквы взять тушку индейки или реже курицы и также начинить рисом и финиками, курагой и изюмом, то получится амич. Тот же рис с сухофруктами подают в качестве гарнира. Получается праздничное диетическое блюдо.

Кялла

Пожалуй, самое шокирующее не только туристов, но зачастую и самих армян блюдо – кялла. Это говяжья или баранья голова, которую целиком запекают 12 часов. Изначально она считалась блюдом бедняков: простые люди не могли позволить себе хорошие куски мяса, как богачи, и им оставалась только голова. Вид у кяллы не самый аппетитный и может смутить некоторых читателей, поэтому фото опустим.

Десерты

Пахлава

Родиной пахлавы считает себя Турция, там этот десерт называют баклава. Однако сладость разошлась и в другие страны, в том числе в Армению, приобретя свой колорит. Так, в армянской пахлаве меньше слоев, чем в турецкой, тесто толстое; добавляют грецкие орехи и кардамон, заливают медом.

Гата или кята

Этот десерт различается по форме и составу в зависимости от региона. Гата может напоминать печенье, пирог или рулет; готовится из слоеного, дрожжевого или пресного теста с опарой или без. Начинка для гаты называется хориз. Она состоит из сливочного масла, сахара и муки, куда можно добавить дробленые орехи и изюм. С гатой связана традиция: ее готовят на Сретение Господне и кладут внутрь монетку. Кто найдет этот «сюрприз», обретет счастье.

Похиндз

Говоря об этом десерте, также нужно предупредить, что у каждой хозяйки свой рецепт похиндз. Сладость легко готовится и состоит из недорогих ингредиентов. Ваша автор знакома с таким рецептом: смешивают слегка поджаренную муку, молоко или растительное масло, сироп или мед до липкой текстуры. Далее придают любую форму: это может быть пласт, который дальше разрежут, или, например, шар. Украшают орехами, сухофруктами или кунжутом. Вот, что получилось у меня:

Шароц или сладкий суджук

Шароц или, как сейчас чаще называют эту сладость, сладкий суджук напоминает грузинскую чурчхелу. Это грецкие орехи на нитке в фруктовом или ягодном сиропе. Шароц более сладкий и мягкий, чем грузинский родственник, а также в него добавляют специи: кардамон, гвоздику и корицу.

Торт «Микадо»

Предполагают, что торт «Микадо» придумали во времена СССР, но так и не решена загадка, откуда взялось его название. Торт состоит из множества тонких сметанных коржей, смазанных заварным шоколадным кремом и сгущенкой. Уже по описанию можно понять, какой он сладкий.

Напитки

Мацун

Мацун – это кисломолочный продукт. В более жидкой консистенции – напиток, сравниваемый с кефиром. Слово «мацун» и образовано от глагола со значением «киснуть». Иногда можно услышать название мацони, но это грузинский вариант. Мацун используют в качестве заправки, соуса и применяют в приготовлении блюд. Например, следующего в нашем меню.

Окрошка или мацнабрдош

Кто-то называет армянскую окрошку напитком, кто-то супом. Но в любом случае это не то блюдо с колбасой, зеленью и овощами на квасе или кефире, которое знают в России. Армянская окрошка или мацнабрдош состоит из мацуна, разбавленного водой. К нему добавляют мелко нарезанные свежие огурцы, лук, укроп, петрушку и кинзу. Подают окрошку холодной в бокале или глубокой тарелке.

Тан

Тан готовят, смешивая мацун с холодной негазированной или газированной водой. По вкусу добавляют соль и иногда мелко порубленную зелень. Этот напиток отлично утоляет жажду, поэтому его предпочитают пить летом, когда в Армении очень жаркая и засушливая погода.

Армянский кофе

Главное, что здесь можно сказать: армяне обожают кофе. По подсчетам, в среднем армянин выпивает 3,5 кружки кофе в день. С него начинают утро, предлагают при встрече, приглашают соседей в гости именно на кофе. Армянский напиток готовят в джезве (турке), не доводя до кипения. В ресторанах его варят на песке и подают со стаканом воды. Кофе в Армении крепкий, насыщенный и ароматный. По желанию в него добавляют сахар или пьют с шоколадом и сухофруктами.

Минеральная вода «Джермук»

Кому-то покажется, что о воде даже и говорить не стоит, что в ней может быть такого особенного? Однако в Армении вода отличного качества и обогащена минералами. А если вы приходите в ресторан, то синонимом минеральной воды будет напиток фирмы «Джермук». Ее разливают в одноименном городе-курорте, куда приезжают отдыхать «на воды».

Армянская кухня богатая, разнообразная, сытная, а главное – вкусная. Многие блюда имеют собственную интересную историю и связанные с ними традиции. Знакомьтесь с культурой, получая удовольствие.

Если вы ищете ресторан, кафе или бар в Армении, заходите в раздел «Еда» в нашем каталоге: там точно найдется место по вкусу. А в статье «Обычаи и традиции Армении — гайд по традициям армянского народа» вы найдете и другие местные блюда. Также приглашаем на бесплатные кулинарные мастер-классы от Move2Armenia Culture.