Доподлинно известно, что армяне употребляли мацун еще в XI в., а, вероятно, даже раньше. Баночку мацуна держит в холодильнике как любитель вкусно поесть, так и заботящийся о своем внешнем виде. Что же такое мацун и, как говорится, с чем его есть? Рассказываем.
Содержание:
Что такое мацун?
Мацун считается исконно армянским кисломолочным продуктом. Он так и переводится – кислый. Раньше чаще всего для приготовления использовали коровье молоко. К нему добавляли простоквашу, а лучше, если имелись, остатки прошлого мацуна. Затем держали в тепле несколько часов, перекладывали в холодное место, после чего продукт идеально созревал.
Процесс приготовления мацуна в домашних условиях мало изменился. На него повлияло разве что развитие технологий. Так, сейчас молоко со специальной закваской или ложкой мацуна/сметаны иногда помещают в духовку или мультиварку, чтобы там смесь настоялась при стабильных 50 °C.
Посмотрев на состав магазинного мацуна, увидим молоко коровье нормализованное или цельное и закваску для мацуна. Некоторые производители добавляют дополнительные бифидобактерии и, соответственно, называют продукт биомацуном.
Мацун имеет нежную кремовую текстуру, он кислый, но при этом со сладкой ноткой. В нем содержатся витамины групп А, В, С, Н, РР и микроэлементы: в первую очередь кальций, а также железо и фосфор, калий и магний.
Мы все пишем: мацун да мацун. А как же мацони? Словом «мацони» продукт стали называть в Грузии, где он также пришелся по вкусу. Некоторые кулинарные эксперты утверждают, что разница есть не только в названии. Они говорят, что соседи немного адаптировали армянский продукт: мацони более жирный и кислый, чем мацун, его консистенция плотнее, в составе больше белка.
Для чего используют мацун?
Как вы теперь знаете, мацун богат на витамины и микроэлементы, а это значит, что его употреблять полезно. Он нормализует работу кишечника, способствует росту мышц, укрепляет волосы, ногти и кости, очищает организм от шлаков и токсинов и т.д. Бьюти-гуру даже делают маски из мацуна для улучшения состояния кожи лица.
Из мацуна варят суп спас, готовят напитки тан и окрошку. На основе мацуна делают соус к долме: нужно только добавить чеснок (об этих блюдах рассказывали в другой статье). Мацун входит в состав грузинских хачапури. Есть любители десертов с кисломолочным продуктом. К нему по вкусу кладут фрукты, ягоды или варенье, орехи и сухофрукты.
Где купить и сколько стоит?
Мацун настолько любят, что в супермаркетах он занимает сразу несколько полок. В самом популярном сетевом магазине Еревана YerevanCity выставлены продукты от 17 производителей:
- «Ани»;
- «Арзни Кат»;
- «Аштарак Кат»;
- «Биокат»;
- «Бонилат»;
- «Вива»;
- «Дили»;
- «Еремян Продактс»;
- «Катени»;
- «Марианна»;
- «Марила»;
- «Мер Еркри»;
- «Милко»;
- «Пета Фарм»;
- «Тамара»;
- «Чанах»;
- «Эчмиадзин Кат».
Посмотрим цены на мацун в Yerevan City.
450 г несцеженного мацуна дешевле всего приобретать у компании «Бонилат» – 325 драм за банку 0,5%.
Самые дорогие 450 г продукта у «Еремян Продактс» – 600 драм, но жирность составляет 3,6%. Вероятно, на цену влияет упаковка – стеклянная банка.
Необычный мацун производит «Эчмиадзин Кат»: в его основе – молоко буйвола, а жирность – целых 8%. Цена за 470 г – 695 драм.
Ваш автор предпочитает продукцию «Ани», как, судя по пустой полке, и покупатели в ТЦ «Рио». У нее приятная однородная текстура, яркий, но не чересчур соленый вкус и доступная цена: 385 драм за 450 г мацуна 3,2%.
Сравним цены в разных супермаркетах на примере этого товара.
| Супермаркет | Цена |
| Yerevan City | 385 драм |
| SAS | 420 драм |
| Zovq | 385 драм |
| Gurmenia | 420 драм |
| Parma | 400 драм |
| Tsiran | 380 драм |
| Supermarket.am | 410 драм |
В статье FAQ мы рассказали о 10 ереванских супермаркетах, сравнили цены и доставки. А в нашем каталоге есть список разнообразных супермаркетов.
Итак, армянский мацун – полезный и вкусный продукт, которому находят множество применений. Попробуйте его и вы, а в комментариях расскажите, как вам это армянское богатство, и какой производитель лучше?
Добавить комментарий