Армянская пахлава: десерт для проверки невесты

Блестящая на вид и липкая на ощупь, эта сладость из меда, грецких орехов и слоеного теста – довольно трудоемкое в приготовлении лакомство. В некоторых районах Армении готовка пахлавы была тест-драйвом для будущей жены. Если сумеет справиться сама, без посторонней помощи, то и любое дело в быту будет ей по плечу. В этой статье мы не расскажем, как удачно выскочить замуж, но научим готовить такую пахлаву, для которой даже зубы не потребуются – она будет таять во рту. Предупреждаем сразу: тем, кто сидит на диете – читать не рекомендуется. Пахлава – штука крайне калорийная, остановиться на одном кусочке получается, только если он был последним!

Содержание:

1. История пахлавы
2. Ингредиенты для пахлавы
3. Пошаговый рецепт приготовления

История пахлавы

Откуда пахлава пришла в наш мир доподлинно неизвестно. Одни говорят, название перекочевало из Монголии. Там слово baγla означает «заворачивать». Другие, ссылаются на упоминания о сладости в древнегреческих летописях. Армянская же версия гласит о некоем местном поваре. Однажды он так увлекся, раскатывая тесто, что оно стало тонким и прозрачным как стекло. В результате, получилась вкуснейшая пахлава. С тех пор рецепт от талантливого повара из уст в уста передавался молодым поколениям и так и дошел до наших дней.

Существует еще одно сказание. Избалованному султану захотелось попробовать на сладкое что-то особое. Армянская женщина-повар не растерялась и приготовила медово-ореховое пирожное в виде ромбиков. Дальше произошел примерно следующий диалог:

– Вот Ваше сладкое кушание, мой правитель! Уверена, оно придется по вкусу моему господину!

Султан откусил лакомство и с неприкрытым восторгом, приплясывая на мягких подушках, стал приговаривать:

– Пах-пах-пах! Лава!

Восклицание «Пах» – означает крайнюю степень восторга и удовольствия. А «лава» в переводе с армянского – «прекрасно, замечательно».

Султанские визири, которым тоже досталось по кусочку, восхищенно вторили:

– Пах! Лава!

С тех пор этот десерт так и стали называть – пахлава. Постепенно она стала знаменитой не только в Армении, но и в других восточных странах, где по сей день пахлаву делают по старинному рецепту армянского повара.

Фото: sun9-72.userapi.com

Ингредиенты для пахлавы

Для приготовления восточной сладости вам потребуются:

• мука – 300 г;
• сливочное масло – 250 г;
• яйцо (желток в тесто) – 3 шт.;
• яйцо (белок) – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• сода пищевая – 1 ч. ложка;
• грецкий орех измельченный – 800 г;
• сахар – 2,5 стакана;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• мед – 1,5 ч. ложки;
• половинки ядер грецкого ореха для украшения – 1 стакан.

Фото: RDNE Stock project

Пошаговый рецепт приготовления

Пахлава — вкуснейший десерт. Хоть готовить ее хлопотно, но вполне можно сделать на домашней кухне:

1. Просеиваем муку и добавляем к ней пачку холодного сливочного масла. Перемешиваем до однородного состояния.
2. Добавляем 2 яичных желтка в тесто.
3. Чайную ложку соды гасим в сметане путем тщательного перемешивания. Далее сметану перемешиваем с тестом.
4. Начинаем самую сложную часть! Вымешиваем смесь руками, после чего формируем единый комок. Откладываем его в миску отдохнуть, накрыв кухонной салфеткой.
5. В часть очищенных и перемолотых грецких орешков добавляем сперва полтора стакана сахара и затем пол чайной ложки ванильного сахара. Тщательно перемешиваем.
6. Кладем в первую часть оставшиеся орехи и добавляем еще один стакан сахара и половинку чайной ложки ванильного сахара. Снова хорошо мешаем.
7. В орехи с сахаром добавляем два яичных белка, которые остались от тех яиц, что добавлялись в тесто. Снова хорошо замешиваем.
8. Отдохнувшее тесто делим на четыре части.
9. Первую часть раскатываем скалкой и переносим на противень. Излишки срезаем.
10. Покрываем первый слой теста начинкой из орехов. Понадобится около трети заготовки.
11. Раскатываем второй пласт теста и тоже переносим на противень, накрывая им начинку. Далее насыпаем еще один слой начинки, выкладываем третий пласт теста, на него тоже начинка.
12. Завершает своеобразный пирог четвертый слой теста. Острым и широким ножом сначала вдоль, а затем по диагонали предварительно надрезаем пахлаву на кусочки.
13. Один яичный желток взбиваем и кондитерской кистью наносим его на верхний слой пахлавы.
14. На каждый ромбик посередине укладываем половинки ядер орехов.
15. Отправляем заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут до золотистого румянца.
16. Пока пахлава выпекается размешиваем полторы чайные ложки меда и столько же воды.
17. Достаем противень из духовки, не выключая ее. Румяную пахлаву тщательно смазываем медовым сиропом так, чтобы сироп проник и в разрезы между кусочками. Смазанную пахлаву отправляем еще на десять минут в горячую духовку.
18. Достаем десерт и даем пахлаве немного остыть. Далее разрезаем ее на ромбики по уже надрезанным бороздкам и выкладываем на блюдо.

Фото: Вера Герасимова

Армянская медовая пахлава готова! Заваривайте чай или кофий, зовите гостей (можно и сватов. Проверку точно пройдете).

В одиночку пахлаву лучше не употреблять, чтобы не обвинять нас после в растущих на весах цифрах. Приятного аппетита!

Может быть интересно: бесплатные кулинарные мастер-классы от Move2Armenia Culture. Следите за анонсами на сайте.