Как приготовить люля-кебаб в духовке: вкусно и с первой попытки

Содержание:

1.       Люля-кебаб – пища эстетов и царей
2.       Ингредиенты
3.       Готовим по шагам
4.       Подаем красиво!

Люля-кебаб – пища эстетов и царей

Люля-кебаб – это не просто блюдо, это целая история. Поэтому прежде чем бросаться его готовить, давайте отдадим дань великим предкам, которые придумали этот мясной шедевр. Люля-кебаб является традиционным блюдом ближневосточной, центральноазиатской и кавказской кухонь. В какой именно стране придуман люля доподлинно неизвестно, но археологи продолжают раскапывать его в разных частях света. Так, недалеко от Парижа ученые нашли в пещере древнее изображение мужчины, который с удовольствием уминает мясо на шампуре. А в египетской Гизе кебаб обнаружили прямо в гробнице фараона Тутанхамона. В общем, люля – пища эстетов и царей.

Название люля-кебаб – соединение двух слов «труба» и «жареное мясо». Это блюдо состоит из маринованной и приготовленной на мангале фаршевой массы, обычно из баранины или говядины, нанизанной на шпажки.

В Армении люля – неотъемлемая часть культуры и кухни. Здесь приготовление люля-кебаба считается искусством, требующим определенного опыта и сноровки. Ни один армянский повар не возьмется за готовку этого блюда, если мясо не будет высокого качества. Поэтому не покупайте готовый или тем более замороженный фарш. В идеале сходите на рынок, купите кило баранины и прокрутите его в мясорубке самостоятельно. Весь армянский народ будет вам за это благодарен, ведь только так вы ощутите истинный вкус люля-кебаба.

Фото: RDNE Stock project

Ингредиенты

Для приготовления люля-кебаба вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг мякоти баранины;
• 125 г бараньего жира;
• 85 г свиного сала;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 ч.л. молотой паприки;
• 1 ч.л. зиры;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• 15 г соли;
• 1 ч.л. молотого черного перца;
• деревянные шпажки для нанизывания;
• лаваш или пита для подачи.

Люля принято подавать к столу с маринованным луком. Для приготовления хрустящего вкусного лучка нужно:

• 2 головки репчатого лука;
• 7 г сахара;
• лимонный сок;
• свежий укроп.

Фото: Kamar Aydinov

Готовим люля-кебаб по шагам

Теперь, когда все ингредиенты готовы, давайте приступать к самому главному – готовке. Для удобства распишем все по шагам. Предупреждаем, весь процесс приготовления от нарезки до подачи к столу занимает около трех часов, поэтому ничего другого на вечер не планируйте.

1. Нарежьте баранину на кубики и прокрутите в мясорубке. Если у вас есть несколько насадок, то лучше использовать более крупное ситечко. Вперемежку с мясом прокрутите в мясорубке бараний жир и свиное сало. В результате получится идеальный фарш для люля.
2. Нарежьте 2 головки лука. Чем он будет мельче, тем лучше.
3. Добавьте в фарш лук, соль, черный молотый перец, молотый кориандр и молотую паприку.
4. Зиру добавляйте только после того, как измельчите ее в ступке.
5. Теперь самое главное! Всю эту разноцветную красоту тщательно вымешать руками.
6. Теперь перемешанный фарш нужно хорошенько отбить, чтобы он спрессовался и стал плотным. Молоток использовать не надо. Возьмите фаршевую массу руками и несколько раз переворачивайте ее внутри глубоко тарелки с характерным хлопком.
7. Накройте фарш тарелкой и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
8. Теперь пора заняться шпажками. Чтобы шпажки не подгорели в духовке, залейте их водой комнатной температуры на 30 минут. Они пропитаются влагой и не будут обугливаться.
9. Спустя 40 минут наш фарш готов. Пора приступать к формированию люля. Смачиваем руки в воде, чтобы ничего не прилипало, и берем небольшое количество фарша – размером с ладонь. Формируем плотную котлетку. Не торопитесь, на каждую должно уходить не меньше 30 секунд.
10. Когда все котлеты готовы, пора их насадить на шпажки. Далее распределяем фарш равномерно, чтобы из мяса получилась своеобразная трубочка.
11. Сформированные люля теперь нужно выложить на противень. Его застелите пергаментной бумагой и смажьте растительным маслом.
12. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте кебабы внутрь на 40 минут.
13. Пока запах наполняет квартиру и заставляет соседей сглатывать слюнки, предлагаем заняться мариновкой лука. Нарежьте две головки кольцами, добавьте сахар, лимонный сок и слегка разомните лук руками. Добавьте мелко нарезанный свежий укроп, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы химическая реакция по смешиванию вкусов прошла успешно.
14. Вернемся к люля. Примерно через 35-40 минут они должны подрумяниться. Если у вас так, значит, они готовы! Держать дольше не нужно – их легко пересушить. Пора подавать вкуснятину к столу. Но как?

Фото: Shadi

Подаем красиво!

После приготовления люля-кебаба, остается важный шаг – правильная подача блюда к столу. Вот несколько рекомендаций по этому поводу:

1.     Подавайте люля-кебаб на большом блюде или подносе, чтобы подчеркнуть его праздничный вид и сделать его доступным для всех гостей.
2.     Раскладывайте шашлыки рядками или кругами на блюде для визуальной эстетики.
3.     Дополните блюдо свежими овощами и не забудьте про маринованный лук. Он добавит свежести и хрусткости.
4.     Предложите различные соусы и салаты для дополнительного вкуса и разнообразия. Рассмотрите такие соусы, как ткемали, аджика, сацебели или классический кетчуп.
5.     Если у вас есть лаваш или пита, предложите гостям возможность сделать лавашные бургеры с люля-кебабом. Предоставьте различные начинки, такие как овощи, соусы и сыр, чтобы каждый гость мог насладиться индивидуально собранным блюдом.
6.     Не забудьте предложить лимоны для добавления свежести и яркости вкуса мясу.
7.     С люля отлично сочетается гранатовое вино. Об этом нектаре богов мы писали здесь.

Фото: Shadi

Приготовление люля-кебаба дома в духовке – это отличный способ порадовать себя и близких знаменитым вкусным и ароматным блюдом кавказской кухни. Стоит отметить, что рецептов люля существует чрезвычайно много, мы же выбрали самый оптимальный по сочетанию временных затрат и вкусовых качеств. Приступая к приему пищи, проверьте открыта ли входная дверь – на запах точно сбежится вся округа. А кебаб принято есть в большой и шумной компании.

P.S. Если прочитав рецепт, вы поняли, что хотите кебаб здесь и сейчас, то вы можете заказать горячее блюдо от экспертов своего дела в одном из армянских ресторанов. Посмотреть можно в нашем каталоге. Здесь собраны только проверенные места. А еще Move2Armenia Culture проводит бесплатные кулинарные мастер-классы. Следите за анонсами.