Истина в вине — в гранатовом

У армян долгая история «отношений» с вином. Так, в пещере Арени нашли самую древнюю винокурню в мире – ей около шести тысяч лет. И армяне считают, что Ной, высадившись у горы Арарат, посадил первую виноградную лозу на территории Армении.

Вино изготавливают как крупные заводы, так и небольшие хозяйства. И одним виноградом не ограничиваются: также популярно вино из граната – одного из символов Армении. О нем и расскажем.

Содержание:

1. Как изготавливают гранатовое вино?
2. Особенности гранатового вина
3. С чем сочетается гранатовое вино?
4. Какое армянское гранатовое вино выбрать?
5. Где купить гранатовое вино?

Как изготавливают гранатовое вино?

Технологии создания виноградного и гранатового вина похожи. Гранатовый сок бродит около месяца, пока содержание спирта не достигает 6-7%. Конечная крепость – 13-16⁰. Для вина подходят только сочные гранаты с высоким содержанием сахара: так чувствуется яркий фруктовый вкус и образуется спирт. В Армении идеальные «винные» гранаты растут в Сюникской и Араратской области.

На большинстве виноделен гранаты очищают от кожуры и пленки, зерна давят и убирают жмых, но иногда косточки оставляют вместе с соком. А некоторые винокуры пускают в ход целый плод, хотя и считается, что это придает напитку горечь. Также к гранатам могут добавить виноград и другие ягоды и фрукты. В процессе брожения досыпают сахар, если гранаты были не очень сладкие. Настаивают вино в стеклянных сосудах или дубовых бочках.

Обычно создают полусладкое и сладкое вино, но можно встретить и сухое, крепленое, игристое. Его производят меньше из-за невысокого спроса.

Особенности гранатового вина

Зачем вообще делать вино из граната, когда есть виноградное? Конечно же, ради необычного вкуса.

О виноградном вине, если оно не нравится, часто говорят «кислятина». А в качественном гранатовом ценится именно приятная кислинка и терпкость. Они сочетаются с фруктовым вкусом и даже с цветочными и ягодными нотками. А в послевкусии можно почувствовать древесные и ореховые оттенки.

Ученые доказывают, что напиток именно из граната предпочтителен для любителей вина, придерживающихся диеты. К тому же, в гранатовом вине больше антиоксидантов, чем в виноградном.

С чем сочетается гранатовое вино?

Подавая вино к закускам, охладите его до 14-16 ⁰C. Оно прекрасно дополнит твердые сыры, вяленое мясо, орехи и сухофрукты.

С основными, а именно мясными блюдами вино подают при 16-18 ⁰C.

Гранатовое вино 12-14 ⁰C употребляют вместе со сладкими шоколадными десертами или просто плиткой шоколада и с фруктовой тарелкой.

Какое армянское гранатовое вино выбрать?

Исследователь и лектор по истории искусств из Академии Художеств Дарья Шихова изучила гранат, как часть армянской культуры. В Ереване она проводит лекцию «История граната», совмещенную с дегустацией гранатового вина. За анонсами мероприятий следите на странице Дарьи в Инстаграме. Лектор рассказала нам, какие гранатовые вина стоит попробовать.

365 от Gevorkian Winery

«Первым в моем списке было бы вино от Gevorkian Winery и их коллекция фруктовых вин 365. На лекции «со вкусом» мы с сомелье Лилией используем продукт этой винодельни. 

Резервное гранатовое полусладкое вино выдерживается в бочках из Карабахского дуба в течение шести месяцев, что делает его одним из самых интересных гастрономических впечатлений».

Pomegranate от Voskevaz Winery

«Есть в Армении народная сказка «Гранатовое зернышко»: выйдя из огромного граната, оно приносит удачу герою.

Вино от Винодельни «Воскеваз» мне кажется таким, каким оно было бы в этой древней сказке. Достаточно кислое, сочное, сводящее с ума гранатом – таким я себе представляю вино, производящееся по традиционной технологии».

Yerevan 782 BC от Armenia Wine Company

«Еще одно вино, которое я бы советовала попробовать – от Armenia Wine Company – не является классическим гранатовым вином, хотя не менее интересно. Смесь плодов граната и винограда может показаться излишней, но это лишь на первый взгляд. В христианской религии они оба из-за своего красного сока олицетворяли кровь Христову. А в дохристианское время культ Богини Анаит приводит к тому, что священный алтарь омывали соком граната.

В пропорции 70/30 (гранат/виноград), чувствуются «сложные» танины, а также послевкусие вишни и смородины».

Также мы собрали топ-5 вин, которые советуют местные жители и туристы.

Berdashen от Степанакертского коньячного завода

Ценители гранатового вина любят Berdashen за его легкую кислинку и отмечают, что вместе с гранатом чувствуется вкус инжира. А в послевкусии преобладают дубовые и травянистые оттенки.

Noyan Tapan от Винно-коньячного завода «МАП»

У этого вина яркий гранатовый вкус за счет добавления корок фрукта. Послевкусие долгое, ореховое. Оно отлично сочетается с мясом.

Armenia от Armenia Wine

Для создания этого вина пополам смешивают гранатовый и виноградный сок. Напиток не сильно кислый, присутствует вкус ягод. Вино освежающее и легко пьется.

Matevosyan от Matevosyan Wine

Гранаты для этого вина созревают в Сюникской области. Они сладкие и идеально подходят для создания алкогольного напитка. Вино очень ароматное, яркое, с цветочно-медовым запахом. Его советуют подавать с сыром и фруктами.

Ijevan от Иджеванского коньячно-винного завода

Покупатели называют его то идеальным, то уникальным. Вино, действительно, изысканное, терпкое, с насыщенным вкусом граната и долгим послевкусием.

Где купить гранатовое вино?

Отдохнуть и попробовать гранатовое вино советуют в таких барах и ресторанах:

In Vino

Бар находится на так называемой «барной» или «пьяной» улице Еревана по адресу ул. Мартироса Сарьяна, д. 6. Здесь один из самых богатых выборов вина, и всем гостям помогают подобрать напитки на их вкус.

Decant

Этот бар находится по соседству с In Vino – ул. Мартироса Сарьяна, д. 1. Там устраивают дегустации, рассказывают об истории вина и также предлагают широкий ассортимент.

«Таверна Ереван»

В самом центре Еревана на ул. Амиряна, д. 1 находится ресторан с национальной кухней. И, судя по отзывам, здесь одно из лучших домашних гранатовых вин. Попробовав напиток от «Таверны», гости затем пытаются найти похожее в магазинах.

Можно купить вино и в сетевых магазинах, например, в самом популярном в Ереване Yerevan City, а также в Nor Zovq, Tsiran или SAS. О ереванских супермаркетах читайте в статье по ссылке.

Гранатовое вино – это необычный продукт, для его создания виноделы долгое время экспериментируют, чтобы добиться идеального вкуса. В Армении обязательно нужно попробовать местное гранатовое вино. Надеемся, наши советы помогут вам с выбором.