Արտաքինից փայլուն և դիպչելիս կպչուն՝ մեղրից, ընկույզից և շերտավոր խմորից պատրաստված այս քաղցր ուտեստը բավականին աշխատատար դելիկատես է պատրաստելու համար: Հայաստանի որոշ շրջաններում փախլավա պատրաստելը փորձություն էր ապագա կնոջ համար։ Եթե նա կարողանա ինքնուրույն հաղթահարել, առանց արտաքին օգնության, ապա նա կկարողանա հաղթահարել առօրյա կյանքում ցանկացած խնդիր: Այս հոդվածում մենք ձեզ չենք պատմի, թե ինչպես հաջողությամբ ամուսնանալ, բայց կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել փախլավա, որը նույնիսկ ատամներ չի պահանջում՝ այն կհալվի ձեր բերանում: Անմիջապես զգուշացնում ենք՝ դիետա պահողներին խորհուրդ չի տրվում կարդալ։ Փախլավան չափազանց բարձր կալորիականությամբ բան է, դուք կարող եք կանգ առնել միայն մեկ կտորի վրա, եթե այն վերջինն էր:
Բովանդակություն
Փախլավայի պատմություն
Հստակ հայտնի չէ, թե որտեղից է փախլավան հայտնվել մեր աշխարհ։ Ոմանք ասում են, որ անունը գաղթել է Մոնղոլիայից: Այնտեղ baγla բառը նշանակում է «փաթաթել»: Մյուսները վերաբերում են հին հունական տարեգրությունների քաղցրավենիքի հիշատակմանը: Հայկական տարբերակում խոսվում է տեղացի խոհարարի մասին։ Մի օր նա այնքան տարվեց խմորը գլորելով, որ այն դարձավ ապակու պես բարակ ու թափանցիկ։ Արդյունքը համեղ փախլավա է։ Այդ ժամանակվանից տաղանդավոր խոհարարի բաղադրատոմսը բերանից փոխանցվել է երիտասարդ սերունդներին և պահպանվել մինչ օրս:
Կա ևս մեկ լեգենդ. Փչացած սուլթանը ցանկանում էր ինչ-որ յուրահատուկ բան փորձել աղանդերի համար: Հայ կին-խոհարարը վնաս չի կրել և պատրաստել է մեղրով և ընկույզով տորթ՝ ադամանդի տեսքով։ Այնուհետև տեղի ունեցավ հետևյալ երկխոսությունը.
-Ահա քո քաղցր ուտեստը, իմ քանոն: Համոզված եմ, որ իմ վարպետին այն դուր կգա:
Սուլթանը մի նրբություն խմեց և անթաքույց հրճվանքով, փափուկ բարձերի վրա պարելով, սկսեց ասել.
-Պահ-պահ-պահ! Լավա!
«Աճուկ» բացականչությունը նշանակում է հաճույքի և հաճույքի ծայրահեղ աստիճան: Իսկ «լավա» հայերենից թարգմանաբար նշանակում է «հրաշալի, հիասքանչ»։
Սուլթանի վեզիրները, որոնք նույնպես մի կտոր ստացան, հիացած արձագանքեցին.
- Աճուկ! Լավա!
Այդ ժամանակից ի վեր այս աղանդերը սկսեցին անվանել փախլավա։ Աստիճանաբար այն հայտնի դարձավ ոչ միայն Հայաստանում, այլև արևելյան այլ երկրներում, որտեղ մինչ օրս փախլավան պատրաստվում է հայ խոհարարի հին բաղադրատոմսով։
Լուսանկարը: sun9-72.userapi.com
Բաղադրիչներ փախլավայի համար
Արևելյան քաղցրավենիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- ալյուր - 300 գ;
- կարագ - 250 գ;
- ձու (դեղնուցը խմորի մեջ) - 3 հատ;
- ձու (սպիտակ) - 2 հատ;
- թթվասեր - 200 գ;
- խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
- թակած ընկույզ - 800 գ;
- շաքարավազ - 2,5 բաժակ;
- վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
- մեղր - 1,5 թեյի գդալ;
- դեկորացիայի համար ընկույզի միջուկի կեսերը - 1 բաժակ.
Լուսանկարը: RDNE Stock նախագիծ
Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Փախլավան համեղ աղանդեր է։ Թեև դրա պատրաստումը դժվար է, այն կարելի է անել ձեր տան խոհանոցում.
- Ալյուրը մաղել ու վրան մի ձողիկ սառը կարագ ավելացնել։ Խառնել մինչև հարթ լինի:
- Խմորին ավելացնել 2 ձվի դեղնուց։
- Մեկ թեյի գդալ սոդան մարում ենք թթվասերի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Հաջորդը խմորի հետ խառնել թթվասերը։
- Եկեք սկսենք ամենադժվար մասը: Խառնուրդը ձեռքերով հունցեք, այնուհետև կազմեք մեկ զանգված։ Դրեք այն ամանի մեջ, որպեսզի հանգստանա՝ ծածկված խոհանոցային սրբիչով։
- Մաքրած և աղացած ընկույզին նախ ավելացրեք մեկուկես բաժակ շաքարավազ, ապա կես թեյի գդալ վանիլային շաքար: Մանրակրկիտ խառնել։
- Առաջին մասում դնել մնացած ընկույզները և ավելացնել ևս մեկ բաժակ շաքարավազ և կես թեյի գդալ վանիլային շաքար։ Կրկին լավ խառնել։
- Շաքարավազով ընկույզներին ավելացրեք երկու ձվի սպիտակուց, որոնք մնացել են խմորին ավելացված այդ ձվերից։ Կրկին լավ խառնել։
- Հանգստացած խմորը բաժանել չորս մասի։
- Առաջին մասը գրտնակով գրտնակել և տեղափոխել թխման թերթիկի վրա։ Մենք կտրում ենք ավելցուկը:
- Խմորի առաջին շերտը պատում ենք ընկույզի միջուկով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի աշխատանքային մասի մոտ մեկ երրորդը:
- Խմորի երկրորդ շերտը գրտնակում ենք և նույնպես տեղափոխում թխման թերթիկի վրա՝ դրանով ծածկելով միջուկը։ Այնուհետև լցնել միջուկի ևս մեկ շերտ, շարել խմորի երրորդ շերտը և վրան էլ միջուկ դնել։
- Խմորի չորրորդ շերտը լրացնում է յուրահատուկ կարկանդակը։ Սուր ու լայն դանակով սկզբում երկայնքով, ապա անկյունագծով փախլավան նախ կտորների կտրեք։
- Մեկ ձվի դեղնուցը հարել և խմորի վրձնով քսել փախլավայի վերին շերտին։
- Յուրաքանչյուր ադամանդի մեջտեղում տեղադրեք ընկույզի միջուկների կեսերը:
- Խմորը 20 րոպեով դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Մինչ փախլավան թխվում է, խառնեք մեկուկես թեյի գդալ մեղր և նույնքան ջուր։
- Թավան առանց անջատելու հանում ենք ջեռոցից։ Վարդագույն փախլավան զգուշորեն քսում ենք մեղրի օշարակով, որպեսզի օշարակը թափանցի կտորների միջև ընկած հատվածների մեջ։ Յուղով քսած փախլավան դնել տաք ջեռոցի մեջ ևս տասը րոպե։
- Դեսերտը հանում ենք ու թողնում, որ փախլավան մի քիչ սառչի։ Այնուհետև կտրեք այն ադամանդներով, արդեն կտրված ակոսների երկայնքով և դրեք այն ճաշատեսակի վրա:
Լուսանկարը՝ Վերա Գերասիմովա
Հայկական մեղրով փախլավան պատրաստ է. Թեյ կամ սուրճ եփեք, հյուրեր հրավիրեք (հնարավոր են նաև համընկնումներ։ Դուք անպայման կանցնեք թեստը)։
Ավելի լավ է փախլավան մենակ չուտել, որպեսզի հետո մեզ չմեղադրեն կշեռքի վրա աճող թվերի համար։ Բարի ախորժակ!
Իգոր
03.09.2023 в 20:23Աճուկ. Լավա! Հետաքրքիր պատմություն
Ավելացնել մեկնաբանություն