Рецепт армянской хашламы: опьяняюще вкусно

Хашлама известна как в армянской, так и в грузинской кухне. Но если у соседей в блюде немного ингредиентов – практически одно мясо, то в Армении хашламу готовят в виде наваристого рагу. Это не только повседневное блюдо: издавна оно было связано с армянским Новым годом Навасардом, сейчас хашламу готовят после обряда матаха и на поминки.

Рецептов много. Кто-то предпочитает меньше ингредиентов, кто-то больше, разные пропорции и специи. Мы поделимся своим способом приготовления. А если нас читают армяне, расскажите в комментариях, какой вы видите хашламу.

Содержание:

1. Ингредиенты
2. Способ приготовления
3. Подача

Ингредиенты

Из расчета на примерно 10 порций.

Обязательные

Говядина или баранина – 1,5 кг. Мясо может быть с жирком, на кости, обязательно свежее

Репчатый лук – 1 штука

Баклажан – 3 штуки

Болгарский перец – 3 штуки. Желательно разных цветов для яркости блюда

Помидор – 5 штук

Картофель – 7 штук

Зелень – пучок. Можно использовать базилик, кориандр, кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Светлое пиво – 1 стакан. Для аутентичности возьмите пиво армянского производства. Но можно и заменить на воду или разбавить пиво водой

По желанию

У каждой хозяйки свой рецепт, свои секреты приготовления самой вкусной хашламы, а потому перечислим, что еще можно добавить в блюдо:

Морковь – 2 штуки

Чеснок – 1–2 зубчика

Красный острый перец – 1 стручок

Посуда

Желательно готовить хашламу в казане или другой посуде с толстыми стенками и дном.

Способ приготовления

1. Начните с баклажанов, так как их нужно подготовить: баклажаны могут горчить, особенно если они уже немолодые, поэтому помойте и высушите овощ сухим полотенцем. Нарежьте на полукружочки шириной чуть меньше сантиметра. Засыпьте горстью соли, оставьте на примерно 15 минут. После этого еще раз промойте и высушите.
2. Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте либо крупно, либо полукольцами.
3. Мясо нарежьте крупными кусками. Если оно на кости, то хашлама будет наваристее.
4. Помойте и высушите болгарский перец, очистите от семечек и перепонок и порежьте кубиками.
5. Помойте помидоры. Желательно снять кожицу. Для этого сделайте надрезы крест-накрест и обдайте помидоры кипятком. Порежьте дольками.
6. По желанию можно добавить морковь. Ее нужно очистить и нарезать полукружочками.
7. Очистите и нарежьте чеснок, но не слишком мелко, или натрите на крупной терке.
8. Можно добавить стручок острого перца, предварительно помыв и мелко нарезав.
9. Картофель почистите, помойте и нарежьте крупным кубиком. Его можно добавить как сразу в общий казан, так и варить отдельно и подать с готовым блюдом.
10. Мелко нашинкуйте зелень.
11. Укладывайте подготовленные продукты слоями. Порядок может быть разным, вот пример: лук и чеснок → мясо + посолить, поперчить →морковь → баклажаны → сладкий перец, помидоры и острый перец (по желанию) → картофель + посолить, поперчить (или варите отдельно).
12. Залейте слои пивом и поставьте на максимальный огонь. После закипания томите на медленном огне минимум 1,5 часа, а лучше 3 часа, чтобы блюдо получилось наваристое, а мясо легко распадалось.
13. Зелень добавьте за 15 минут до конца приготовления или подавайте отдельно к готовому блюду.

Подача

Можно поставить на стол большую тарелку, чтобы каждый накладывал себе порцию.

Если не добавили зелень во время готовки, подайте ее к столу.

В некоторых семьях бульон тоже приносят отдельно в глубоких плошках, а не наливают вместе с рагу.

Вот, какое аппетитное блюдо получилось у мужа вашего автора:

Если вы хотите научиться готовить традиционные армянские блюда, приходите на бесплатные кулинарные курсы от Move2Armenia Culture. За анонсами новых занятия следите на их сайте.