Տոլման կաղամբի ռուլետների կրտսեր քույրն է։ Միայն թե վերջիններիս, երբ ուզում են գովել, առողջ տղամարդիկ կամ հերոսներ են ասում, ապա տոլման ավելի շուտ բարդ օրիորդ է։ Փոքրիկ և կոկիկ, այն բաղկացած է աղացած միսից և բրնձից՝ փաթաթված խաղողի երիտասարդ տերևից պատրաստված գեղեցիկ զգեստով։
Ճաշատեսակն իր անունը ստացել է հնագույն «տոլմ» բառից, որը նշանակում է խաղողի վազ։ Ահա թե ինչու Հայաստանում տոլման երբեմն անվանում են տոլմա։ Տոլման վաղուց հպարտանում է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցների խոհարարական գրքերում: Ճիշտ է, անգլիախոս երկրներում այն կոչվում է առանց որևէ ֆանտազիայի.
Տոլման Հայաստանում հատկապես սիրում են. Առանց չափազանցության այս ուտեստը կարող եք գտնել յուրաքանչյուր ռեստորանում։ Դեռ կուզե՜ Տոլման համերի իսկական հրավառություն է՝ քաղցր, թթու և մսային: Վա՜հ
Բովանդակություն
- Հայաստանում տոլմայի պատրաստման առանձնահատկությունները
- Բաղադրիչներ
- Խոհարարություն քայլ առ քայլ
- Իրավասու ներկայացում
Հայաստանում տոլմայի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ճիշտ տոլմայի համար գլխավորը տերեւները խելամտորեն ընտրելն է։ Հայերն ասում են, որ սպիտակ սորտերի խաղողի տերևներից ճաշատեսակն ավելի նուրբ է և համով ավելի փափուկ, իսկ մուգ սորտերի տերևներն ավելի կոշտ են և թթու։
Կարևոր խորհուրդ՝ տերևները պետք է լինեն երիտասարդ, առանց բմբուլի։ Ուստի տնային տնտեսուհիները դրանք հավաքում են գարնանը՝ բողբոջների հայտնվելուն պես։ Այնուհետև տերևները ամենաքնքուշն են, առանց վնասների կամ միջատների խայթոցների: Ձմռան համար տոլմայի հիմնական բաղադրիչը հանում են ցողուններից, դնում ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում աղած եռման ջրով և պահում... մինչև անհրաժեշտ լինի։
Լուսանկարը: sdelai-lesnicu.ru
Տոլման եփելիս, որպես կանոն, փաթաթում են խողովակի մեջ, կանաչի չեն խնայում և մատուցում մածունի հետ՝ ֆերմենտացված կաթից պատրաստված ազգային ֆերմենտացված կաթնային խմիչք։ Քաղցր և թթու համեմունքները ավելացվում են տոլմայի մեջ՝ բացահայտելու համերի ամենալայն տեսականի: Այժմ մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տոլմա ձեր սեփական ձեռքերով, նույնիսկ եթե դրանք հայկական ծագում չունեն։
Բաղադրիչներ
- 600 գ խաղողի տերևներ;
- 100 գ կարագ;
- 500 գ աղացած միս (գառան և տավարի միս);
- 4 ճ.գ. լ. բրինձ;
- 1 սոխ;
- աղ ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
- 1 փունջ անանուխ;
- 1 փունջ կիլանտրո;
- 1 փունջ սամիթ;
- մանրացված չաման։
Լուսանկարը: i.ytimg.com
Խոհարարություն քայլ առ քայլ
Սկսենք միջուկից
- Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Անանուխից անհրաժեշտ են միայն տերևները։ Ցողունները՝ ծովից դուրս:
- Աղացած մսին ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները։
- Նույնն արեք մանր կտրատած սոխի և չեփած բրնձի հետ։
- Վերջում աղացած միսին ավելացրեք կարագ և համեմունքներ։ Այժմ մնում է ամեն ինչ լավ խառնել։
Եկեք զբաղվենք տերևներով
- Լվանալ երիտասարդ, հյութալի, արմավենու չափ խաղողի տերեւները։
- Տերևները 5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։
- Հեռացրեք ջրից և հեռացրեք ցողունները, եթե դա չեք արել պատրաստման ընթացքում:
Եկեք ընկերանանք «ինի» և «յանգի» միջև
- Պատրաստի խաղողի տերեւների մեջ պետք է փաթաթել աղացած մսի, բրնձի, սոխի ու խոտաբույսերի խառնուրդը։ Դա անելու համար թերթիկը տեղադրեք հարթ կողմը դեպի սեղանը, իսկ կոպիտ կողմը դեպի երկինք:
- Թերթի վրա մի քիչ աղացած միս դրեք։ Այն նախ ծածկում ենք տերևի այն կողմով, որից ծայրը կտրվել է։ Այնուհետև թերթիկի կողքերը փաթաթում ենք և տոլման պտտում մնացած մասի մեջ։ Voila. արդյունքը նույն խողովակն է: Չստացվեց? Մի հուսահատվեք։ Առաջին տոլման միշտ գնդիկավոր է.
- Հաստ հատակով կաթսայի հատակին խաղողի դատարկ տերևներ դնել (այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նրանք, որոնք պարզվել են, որ պատռված են կամ շատ փոքր): Ստացված խողովակները վերևում մի քանի շերտեր ենք դնում: Մենք ամուր սեղմում ենք:
- Տոլման ծածկում ենք ափսեով կամ ճաշատեսակով և մի տեսակ բեռ ենք դնում, որպեսզի աղջիկները եփման ընթացքում «մերկանալ»։ Տոլման լցնել եռացրած ջրով, որպեսզի վերին շերտը լավ երեւա։
- Ճաշատեսակը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը։ Եփել այնքան, մինչև թավայի ջուրը գոլորշիանա։
- Թողեք եփվի մոտ 10 րոպե (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տոլման ներծծի ամբողջ արգանակը և դառնա էլ ավելի հյութալի)։
Իրավասու ներկայացում
Հայկական ավանդական տոլման ոչ միայն ստամոքսի հաճույք է, այլև ուրախություն է աչքերի համար։ Օգտագործեք մատուցման հետևյալ խորհուրդները.
- Մատուցման համար լավագույնն է ընտրել մեծ կլոր ափսե։ Այսպիսով, դուք կարող եք սեղանի կենտրոնում մեկ ճաշատեսակի վրա դնել բոլոր մատուցումները. կհասնեն և՛ մեծերը, և՛ երիտասարդները:
- Տոլման անպայման տաք մատուցեք։ Այս տեսքով այն հիմնական ուտեստն է։
- Խաղողը և թարմ խոտաբույսերը հիանալի զարդարանք կլինեն: Բացի այդ, չմոռանաք տոլման ուղեկցել մածունով։ Դա կօգնի բացահայտել համը։ Ի դեպ, գրել ենք, թե ինչպես ընտրել խանութի ամենաօրիգինալ մածունը այս հոդվածում։.
Լուսանկարը: Կամրան Այդինով
Տոլման գտածո է սննդաբանի համար։ Ձեր մարմինը շնորհակալություն կհայտնի ձեզ բջջանյութի առատության համար, և ձեր ճաշակի ընկալիչները անպայման կուրախանան: Խաղողի տերևներով տպավորիչ ուտեստով կարող եք հյուրերին զարմացնել ինչ-որ տոնի համար կամ այն ներառել ձեր շաբաթական սննդակարգում. ինքնարժեքով տոլման ավելին է, քան մատչելի ուտեստ:
Ավելացնել մեկնաբանություն