Ի՞նչ է խաշը։ Այս հարուստ տաք ուտեստը գալիս է Հայաստանից։ Նրա բաղադրատոմսը առաջին անգամ հանդիպում է 11-րդ դարի գրավոր աղբյուրներում։ Անվանումն առաջացել է հայերեն «խոշու» կամ «խաշոյ» բառից, որը նշանակում է «եփել»։ Ավանդաբար ճաշատեսակը պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսից և ստամոքսից: Ավելի քիչ հաճախ օգտագործվում են արտիոդակտիլների գլուխներն ու պոչերը (սակայն դա ավելի հավանական է հարդքոր իրականության կողմնակիցների համար):
Ըստ ժողովրդական ավանդության՝ խաշը պետք է եփել միայն այն ամիսներին, որոնց անվանումներում կա «Ր» տառը։ Այսինքն՝ սեպտեմբերից մինչև ապրիլի վերջ։ Ինչո՞ւ։ Ենթադրվում է, որ այս ժամանակահատվածում զով եղանակ է, իսկ խաշը լավ տաքացնում է մարմինը և աշխուժություն հաղորդում շնորհիվ իր օգտակար հատկությունների։ Հարկ է նշել, որ հայերը փոքր-ինչ շտկել են ժողովրդական իմաստությունը. «Խաշը կարելի է ուտել կլոր տարի։ Իսկ եթե եղանակը բավականաչափ զով չէ, բարձրացիր սարերը, եղբայր»։
Բովանդակություն
Խաշ՝ օգտակար և խիստ ուտեստ
Որո՞նք են խաշի առավելությունները: Տավարի բոտիկներն ու բլիթները, որոնցից պատրաստվում է ուտեստը, պարունակում են պարզապես արգելող քանակությամբ ժելատին, և դա չափազանց օգտակար է հոդերի համար։ Միկրոէլեմենտները, որոնցով հարուստ է ժելատինը, ակտիվորեն վերականգնում են ոսկրային հյուսվածքը։ Այսպիսով, խորհուրդ է տրվում խաշ ուտել հենաշարժական համակարգի խնդիրների, ինչպես նաև կոտրվածքների և ճաքերի դեպքում։ Խաշը վարսահարդարների և մատնահարդարների լավագույն ընկերն է. եղունգներն ու մազերը շատ ավելի արագ են աճում այս կոլագենային ռումբից։
Իր բաղադրամասերի պատճառով ոմանք խաշը համարում են զուտ տղամարդկանց ուտեստ և «դիետա» բառի իմաստային հականիշ։ Ենթամթերքները՝ ճարպեր, խոլեստերինը, այն չէ, ինչ կցանկանաք տեղադրել Instagram-ում՝ #lowcalories հեշթեգով: Բացի այդ, խաշից մեկ րոպե անգամ չի կարելի շեղվել․ թեթևակի էլ հովանա, անմիջապես կվերածվի դոնդողի։
Խաշն անվանում են խումհարից ազատվելու լավագույն միջոց (չնայած ընդունված է այն ուտել օղու հետ)։ Այս անվանակարգում այն արժանիորեն մրցում է ռուսական սոլյանկայի, կաղամբապուրի և վիետնամական ֆոբոի հետ։ Ամեն դեպքում, այս պնդումը կթողնենք ալկոհոլային խմիչքների գիտակներին։
Լուսանկարը՝ Յուլիա Դյագիլևա
Ինչպե՞ս պատրաստել խաշ և սիրել խաշած սմբակների հոտը
Բաղադրիչներ այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարող եք հաշվել մի ձեռքի մատների վրա.
- տավարի 4 ոտք
- 1 կգ տավարի ստամոքս
Սոուսի համար.
- 1 գլուխ թարմ սխտոր
- աղ (ըստ ճաշակի)
– 1 բողկ։
Ինչպես պատրաստել (մի քանի ժամ).
- Նախ՝ մանրակրկիտ ողողում ենք տավարի ոտքերը հոսող սառը ջրի տակ, մաքրում ենք վերջույթները, անհրաժեշտության դեպքում՝ այրում ենք մազերը և եռացնում ջրում: Մանր կտրատում ենք (լավագույն տարբերակը կլինի սղոցել):
- 24 ժամ թրջում ենք սառը ջրում, բազմիցս փոխում ենք ջուրը (նկատի ենք ունենում, որ հայերը կարող են մեկ շաբաթ ոտքերը «թրջել» լեռնային առվի մեջ՝ հոտը հնարավորինս վերացնելու համար)։ Ոտքերի գույնը կոհւշի, որ արդեն ժամանակն է հանել ջրից․ դրանք պետք է վարդագույն-սպիտակ գույն ստանան:
- Մաքուր ոտքերը դրեք թույլ կրակի վրա, եփեք այնքան, մինչև միսը սկսի հեշտությամբ պոկվել ոսկորներից (սովորաբար գործընթացը տևում է 6-ից 10 ժամ): Խոհանոցից հեռացրեք «ավելորդ» վկաներին. միայն ուժեղ կամքի տեր մարդիկ կարող են տանել ուժեղ հոտը: Խորհուրդ․ խաշը պատրաստելու համար օգտագործեք արագ եփման կաթսա: Ողջ գործընթացը կտևի ընդամենը մեկուկես ժամ, իսկ համը կլինի նույնը։
- Ստամոքսը եփում ենք առանձին։ Այն բաժանեք մասերի և եռացրեք ջրի մեջ՝ առանց աղի, շաքարի, պղպեղի և այլ համեմունքների: Եռալուց հետո ջուրը քամեք և նորից եփեք ընդհանուր առմամբ՝ 5 անգամ։ Երկրորդ անգամ եռալուց հետո կարելի է մեկական դափնու տերեւ ավելացնել։ Դա պարտադիր չէ, բայց կօգնի մի փոքր թուլացնել հոտը: Հարևանները ձեզ շնորհակալ կլինեն։
- Սոուսը պատրաստել աղից, արգանակից և թարմ սխտորից։ Դրա համար հարկավոր է մամուլում տրորված մեխակը խառնել շատ աղի և 5-7 ճաշի գդալ պատրաստի արգանակի հետ։ Սոուսը պատրաստ է։ Այն միշտ չէ, որ մատուցվում է խաշի հետ, բայց հաճախ բավարարվում է առանձին բաղադրիչներով։
- Ժամանակն է հավաքել հաշը: Տավարի ոտքերի արգանակի մեջ ավելացնել խաշած ցորենը։ Պատրաստի սխտորի սոուսը, չորացրած պիտայի հացը և բողկը առանձին սեղանի վրա մատուցեք սուսամանի մեջ։ Այն պետք է կտրատել շերտերով և դնել աղով ամանի կողքին՝ թաթախելու համար։ Բացի այդ, սեղանին սովորաբար թթուներ և պանիրներ կան: Ինչպե՞ս կարելի է այս ամենը ճիշտ ուտել։
Տեսանյութ՝ Յուլիա Դյագիլևա
Խաշը մատուցում ենք և ուտում հայերի նման
Սեղանին հյուրերի առջև առանձին դրվում է տաք խաշ, կողքին՝ սխտորով սոուս, աղ, բողկ և չորացրած պիտա հաց, որը կարելի է տրորել անմիջապես ափսեի վրա։ Ավանդաբար այնքան լավաշ են ավելացնում, որ խաշը կարելի է ձեռքով ուտել, բայց այժմ գդալներն ավելի շատ են օգտագործվում։ Օղին պարտադիր է սեղանին: Որոշ տղամարդիկ խաշ են ուտում գլուխները գլխին դրած և սրբիչով ծածկված, ինչպես որ կարտոֆիլի վրա էին շնչում։
Տեսանյութ՝ Յուլիա Դյագիլևա
Ավանդաբար խաշն ուտում են հանգստյան օրերին՝ վաղ առավոտյան (ժամը 7-9-ը) կամ նախաճաշին։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս ճաշատեսակն ուտել երեկոյան, քանի որ այն ծանրաբեռնում է մարսողական համակարգը և մարսելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Երաշխավորում ենք իրադարձություններով լի երազներ։
Եվ ևս մի փաստ. խաշը միայն ապուր չէ, այլ նաեւ հեռուստաաստղ։ 2015 թվականին այն ընդգրկվել է «Ի՞նչ։ Որտե՞ղ։ Ե՞րբ։» հեռուստաղախում։ Գիտակներին խնդրեցին նշել «Կ» տառով սկսվող երեք բան, որոնք այս ուտեստը չի սիրում: Պարզվեց, որ դա
– կինն է (չպետք է սխտոր ուտի)
– կոնյակը (ավանդաբար ուտեստի հետ մատուցում են օղի)
– կենացը՝ երկար կենացը (ճաշատեսակը պետք է ուտել տաք վիճակում):
Տեսանյութ. «Բոգրաչ» Կազան-բար
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խաշ, որ նույնիսկ ամենաբծախնդիր հայը սխալ չգտնի, այլ, ընդհակառակը, խնդրի մի քիչ էլ ավելացնել։
Կարող է հետաքրքիր լինել․ խոհարարության անվճար դասեր Move2Armenia Culture. Հետևեք հայտարարություններին.
Ավելացնել մեկնաբանություն