Что такое хаш? Это наваристое горячее блюдо родом из Армении. Впервые его рецепт встречается в письменных источниках аж XI века. Имя произошло от армянского «хошоу» или «хашой», что значит «варить». Традиционно блюдо готовят из говяжьих или телячьих ног и желудка. Реже в ход идут головы и хвосты парнокопытных (но это, скорее, для адептов хардкорной аутентики).
Ըստ ժողովրդական ավանդության՝ խաշը պետք է եփել միայն այն ամիսներին, որոնց անվանումներում կա «Ր» տառը։ Այսինքն՝ սեպտեմբերից մինչև ապրիլի վերջ։ Ինչո՞ւ։ Ենթադրվում է, որ այս ժամանակահատվածում զով եղանակ է, իսկ խաշը լավ տաքացնում է մարմինը և աշխուժություն հաղորդում շնորհիվ իր օգտակար հատկությունների։ Հարկ է նշել, որ հայերը փոքր-ինչ շտկել են ժողովրդական իմաստությունը. «Խաշը կարելի է ուտել կլոր տարի։ Իսկ եթե եղանակը բավականաչափ զով չէ, բարձրացիր սարերը, եղբայր»։
Բովանդակություն
Խաշ՝ օգտակար և խիստ ուտեստ
В чем же польза хаша? Говяжьи ноги и рубец, из которых варят блюдо, содержат просто запредельное количество желатина, а он крайне полезен для суставов. Микроэлементы, которыми богат желатин, активно восстанавливают костную ткань. Таким образом, хаш рекомендуют есть при неполадках в опорно-двигательном аппарате, а также при переломах и трещинах. Хаш – лучший друг парикмахеров и маникюрщиц: ногти и волосы от этой коллагеновой бомбы растут значительно быстрее.
Իր բաղադրամասերի պատճառով ոմանք խաշը համարում են զուտ տղամարդկանց ուտեստ և «դիետա» բառի իմաստային հականիշ։ Ենթամթերքները՝ ճարպեր, խոլեստերինը, այն չէ, ինչ կցանկանաք տեղադրել Instagram-ում՝ #lowcalories հեշթեգով: Բացի այդ, խաշից մեկ րոպե անգամ չի կարելի շեղվել․ թեթևակի էլ հովանա, անմիջապես կվերածվի դոնդողի։
Խաշն անվանում են խումհարից ազատվելու լավագույն միջոց (չնայած ընդունված է այն ուտել օղու հետ)։ Այս անվանակարգում այն արժանիորեն մրցում է ռուսական սոլյանկայի, կաղամբապուրի և վիետնամական ֆոբոի հետ։ Ամեն դեպքում, այս պնդումը կթողնենք ալկոհոլային խմիչքների գիտակներին։
Фото: Дягилева Юлия
Ինչպե՞ս պատրաստել խաշ և սիրել խաշած սմբակների հոտը
Բաղադրիչներ այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները կարող եք հաշվել մի ձեռքի մատների վրա.
- տավարի 4 ոտք
- 1 կգ տավարի ստամոքս
Для соуса:
- 1 գլուխ թարմ սխտոր
- աղ (ըստ ճաշակի)
– 1 բողկ։
Ինչպես պատրաստել (մի քանի ժամ).
- Նախ՝ մանրակրկիտ ողողում ենք տավարի ոտքերը հոսող սառը ջրի տակ, մաքրում ենք վերջույթները, անհրաժեշտության դեպքում՝ այրում ենք մազերը և եռացնում ջրում: Մանր կտրատում ենք (լավագույն տարբերակը կլինի սղոցել):
- 24 ժամ թրջում ենք սառը ջրում, բազմիցս փոխում ենք ջուրը (նկատի ենք ունենում, որ հայերը կարող են մեկ շաբաթ ոտքերը «թրջել» լեռնային առվի մեջ՝ հոտը հնարավորինս վերացնելու համար)։ Ոտքերի գույնը կոհւշի, որ արդեն ժամանակն է հանել ջրից․ դրանք պետք է վարդագույն-սպիտակ գույն ստանան:
- Մաքուր ոտքերը դրեք թույլ կրակի վրա, եփեք այնքան, մինչև միսը սկսի հեշտությամբ պոկվել ոսկորներից (սովորաբար գործընթացը տևում է 6-ից 10 ժամ): Խոհանոցից հեռացրեք «ավելորդ» վկաներին. միայն ուժեղ կամքի տեր մարդիկ կարող են տանել ուժեղ հոտը: Խորհուրդ․ խաշը պատրաստելու համար օգտագործեք արագ եփման կաթսա: Ողջ գործընթացը կտևի ընդամենը մեկուկես ժամ, իսկ համը կլինի նույնը։
- Ստամոքսը եփում ենք առանձին։ Այն բաժանեք մասերի և եռացրեք ջրի մեջ՝ առանց աղի, շաքարի, պղպեղի և այլ համեմունքների: Եռալուց հետո ջուրը քամեք և նորից եփեք ընդհանուր առմամբ՝ 5 անգամ։ Երկրորդ անգամ եռալուց հետո կարելի է մեկական դափնու տերեւ ավելացնել։ Դա պարտադիր չէ, բայց կօգնի մի փոքր թուլացնել հոտը: Հարևանները ձեզ շնորհակալ կլինեն։
- Готовим соус из соли, бульона и свежего чеснока. Для этого нужно смешать раздавленные в прессе зубчики с большим количеством соли и 5-7 столовыми ложками готового бульона. Соус готов! Его не всегда подают к хашу, а зачастую довольствуются ингредиентами отдельно.
- Пришло время собрать хаш. В бульон из говяжьих ног добавляем вареный рубец. На стол в соуснице отдельно подаем приготовленный чесночный соус, подсушенный лаваш, редьку. Ее нужно порубить на соломку и поставить рядом пиалу с солью для макания. Также обычно на столе стоят соленья и сыры. Как же все это грамотно есть?
Видео: Дягилева Юлия
Խաշը մատուցում ենք և ուտում հայերի նման
Перед гостями на стол отдельно ставится горячий хаш, рядом чесночный соус, соль, редька и подсушенный лаваш, который можно покрошить прямо в тарелку. По традиции лаваша добавляют столько, чтобы хаш можно было есть руками, но сейчас все чаще используют ложки. Обязательно на столе стоит водка. Некоторые мужчины едят хаш, опустив над ним голову и накрыв ее полотенцем, прямо как раньше дышали над картошкой.
Видео: Дягилева Юлия
Ավանդաբար խաշն ուտում են հանգստյան օրերին՝ վաղ առավոտյան (ժամը 7-9-ը) կամ նախաճաշին։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս ճաշատեսակն ուտել երեկոյան, քանի որ այն ծանրաբեռնում է մարսողական համակարգը և մարսելու համար երկար ժամանակ է պահանջվում։ Երաշխավորում ենք իրադարձություններով լի երազներ։
Եվ ևս մի փաստ. խաշը միայն ապուր չէ, այլ նաեւ հեռուստաաստղ։ 2015 թվականին այն ընդգրկվել է «Ի՞նչ։ Որտե՞ղ։ Ե՞րբ։» հեռուստաղախում։ Գիտակներին խնդրեցին նշել «Կ» տառով սկսվող երեք բան, որոնք այս ուտեստը չի սիրում: Պարզվեց, որ դա
– կինն է (չպետք է սխտոր ուտի)
– կոնյակը (ավանդաբար ուտեստի հետ մատուցում են օղի)
– կենացը՝ երկար կենացը (ճաշատեսակը պետք է ուտել տաք վիճակում):
Видео: «Бо́грач» казан-бар
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խաշ, որ նույնիսկ ամենաբծախնդիր հայը սխալ չգտնի, այլ, ընդհակառակը, խնդրի մի քիչ էլ ավելացնել։
Может быть интересно: бесплатные кулинарные мастер-классы от Move2Armenia Culture. Следите за анонсами.
Ավելացնել մեկնաբանություն